Le sébaste est un poisson des eaux froides et profondes de l'Atlantique Nord, au corps rouge orangé et aux grands yeux adaptés aux faibles luminosités. Il vit en bancs sur les fonds rocheux entre 100 et 500 mètres. Sa croissance est extrêmement lente et il peut vivre plus de 75 ans. Sa chair ferme et délicate est très appréciée. Sa pêche profonde en bateau requiert du matériel spécifique.